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世界著名酿酒大师Stephane Derenoncourt先生对酒的解读

2012-07-13 15:44:57 作者:李燕萍 来源:《酒典》杂志 网友评论 0
法国Stephane Derenoncourt(斯蒂芬·德农古先生)是法国著名的酿酒大师和种植顾问,作为在诺曼底地区钢铁工人的儿子,他的酿酒技艺主要来源于天赋与自学成才。目前全世界十几个国家的几十个酒庄请Stephane Derenoncourt担任顾问,在众多的作品中,许多是一瓶难求的名酒。

    法国Stephane Derenoncourt(斯蒂芬·德农古先生)是法国著名的酿酒大师和种植顾问,作为在诺曼底地区钢铁工人的儿子,他的酿酒技艺主要来源于天赋与自学成才。目前全世界十几个国家的几十个酒庄请Stephane Derenoncourt担任顾问,在众多的作品中,许多是一瓶难求的名酒。

    2012年3月5日,著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)公布2009年份瓶装波尔多葡萄酒评分。19款葡萄酒获得了满分100分,令人印象深刻的是,Stephane Derenoncourt 是其中4款满分酒的缔造者,占了全部满分酒的20%:Clos Fourtet, La Mondotte, Beauseour Dufau Lagarosse 和Smith Haut Lafitte。

    2011年底,Stephane Derenoncourt 应邀成为孟德斯鸠酒业(Montesquieu Wines)在中国的全资公司Vini Domini的葡萄酒评鉴专家团队(VDC,Vini Domini Council)的成员,向中国葡萄酒爱好者推介来自世界各地的优质葡萄酒。今年4月, Stephane Derenoncourt首次来访中国,以下是简短的访谈。

    记者:请您简单介绍一下您的个人经历和背景,您是如何成为一名酿酒顾问的?

    Stephane: 我出生在法国北部,那里的气候比较寒冷,不适合种植葡萄。我二十岁不到就离开家乡来到法国南部的波尔多地区。由于我当时对葡萄酒还一点都不了解,刚开始就在葡萄园采摘葡萄。在那里的头三年,我换了很多家酒庄工作,直到1985年才开始在酒庄有一份真正的酿酒工作。之后,我在圣爱美隆(St. Emilion)地区的Chateau Pavie Macquin开始酿酒,那是一个挑战,同时也取得了很大的成功。三年后,我受另一家酒庄La Mandotte之请开始在那里酿酒,后来又取得了巨大的成功。我在那里待了差不多三年后,由于我很喜欢挑战和旅行,因此我决定成为一名酿酒顾问。

    记者:现在很多新世界的葡萄酒在盲品比文章来源于中国红酒网赛中取得较好的成绩,有些酒甚至超过一些旧世界的酒。您觉得未来新旧世界酒的趋势会是如何?

    Stephane: 新世界越来越多的人注重葡萄酒的传统和知识,他们开始理解自己葡萄酒的“风土”,所以新世界比较多的酒庄开始酿造质量上好的葡萄酒;同时,由于气候条件允许,葡萄得到较充分的成熟,旧世界,比如法国也开始酿造一些有表现力的、酒体稍轻且味道有点甜的葡萄酒,表现出了酿造迎合气候条件的酒。

    记者:Robert Parker(罗伯特.帕克)的酒评对全世界影响很大,您认为这种趋势还会持续多久?

    Stephane:  只要Parker先生继续品酒,这种趋势就会继续。在Parker之后,还会有其他的人出现代替,因为很多葡萄酒消费者需要专业的引导他们购酒。

    记者:中国或者其他新世界国家有没有可能出现一位像Robert Parker一样具有如此深远影响力的酒评师?

    Stephane: 为什么不呢?关键是能力,而不是国籍问题。

    记者:您是第一次来中国,您觉得中国菜要怎么样配葡萄酒两者会更相得益彰?

    Stephane: 当然,有一些中国菜和红葡萄酒或白葡萄酒可以搭配得很好。只是,如果是太辛辣或太甜的中国菜要与葡萄酒搭配就会显得复杂一些,因为要考虑到葡萄酒的单宁和酒精浓度问题。

    记者:您有没有尝过中国的葡萄酒?觉得它们怎么样?有没有考虑过给中国的葡萄酒庄当酿酒顾问?

    Stephane: 有,葡萄酒是需要时间和心思去酿造的。如果有机会,当然会考虑。

    记者:许多人认为您将会成为下一位Michel Rolland(麦克·罗兰),世界最成功的酿酒大师,影响法国和世界葡萄酒行业。您怎么看待呢?

    Stephane: 首先,我认为,像Michael Rolland和我目前在做的酿酒顾问这样工作的人还不够多。我酷爱酿造能体现“风土”概念的葡萄酒,不久之后我们将会看到人们是如何看待的。但这绝不是我追寻的,我生活很简单,我也不追求成功、名誉和财富,也许这对于很多人来说比较难以理解。

 

关键词:葡萄酒

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