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另类贵族桃红香槟

2012-08-08 15:58:11 作者:茶叶 来源:酒圈网 网友评论 0
桃红香槟产量凤毛麟角,堪称香槟中的另类贵族。它倾泻而出的粉色却像是羁押在瓶中已久的粉色灵魂。一抹娇羞的粉色,总是能给一场聚会带来一点异样的心动。
桃红香槟产量凤毛麟角,堪称香槟中的另类贵族。它倾泻而出的粉色却像是羁押在瓶中已久的粉色灵魂。一抹娇羞的粉色,总是能给一场聚会带来一点异样的心动。
葡萄酒按颜色分类有红、白及粉红葡萄酒之分。在香槟族群里,基本没有红色香槟,黄色色调的白香槟在产量和种类上都是主流,而桃红香槟产量凤毛麟角,也被称作“玫瑰香槟”,堪称香槟中的另类贵族。
一个女人创造了桃红香槟
桃红香槟似乎是一款偏女性的酒,也正是一个女人最早创造了这种做法——19世纪初的凯歌香槟的彭莎登夫人。在法国香槟地区,有许多传奇的“香槟寡妇”,包括Pommery的路易斯夫人,她们不断推陈出新,改变了整个香槟世界的格局。
然而,如果品饮桃红香槟,会发现它娇涩的外表下,饱含着一颗强壮的心。许多款桃红香槟口感虽然润顺,性格却桀骜,格局硬朗,没有半点粉红的柔弱感。
由于特殊的酿造工艺,比起黄金一般的香槟,桃红香槟常常散发出葡萄的自然清新和淡淡果香,但根据酿酒者的喜好不同,它不一定是甜的。
酿造工艺

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香槟酿造工艺原本就堪称复杂,桃红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序:颜色的获取。得到这迷人的粉红色只有两种方法,一是软浸提法,即小心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触,从果皮中获取颜色;另一种是调配法,即加入少量香槟区产的红葡萄酒,然后再进行瓶中二次发酵,添加比例一般由酿酒师控制,添加越多,风味越强劲,带着一点单宁的涩,也有一些野性的美感。
并非所有桃红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺,以及陈年时间不同,色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红,到沉稳铜红及深玫瑰红。变化中魅力无穷。采取浸提法酿制的桃红香槟在色泽上会趋向更深。
两种颜色获取的方法均是在严格制度的规定下进行,成为决定桃红香槟品质与特征的关键环节,把握起来并非易事,也是桃红香槟稀有和名贵的原因。相对而言,浸提法更繁琐、需要更多把握,用这种方法酿造的酒行也较少。使用浸提法酿制的桃红香槟也都成为极具个性的代表。
香槟中的另类贵族
尽管市面上有许多不同品牌和不同类型的桃红香槟,但只有一种是真正的——葡萄酒专家坚持认为只有产于法国香槟区(位于巴黎的东北边)的香槟才是正宗的香槟。
较之同样产自这一地区的普通香槟来说,桃红香槟由于制作难度更高;而同样是桃红香槟,也有年份(vintage)及无年份(non-vintage)之分,年份桃红香槟显得更为难得,因为不是所有的年份都能做出高品质的桃红香槟。
在每个等级香槟里,不管是一般香槟、较高级的年份香槟、以至各香槟酒厂引以为镇店之宝的顶级香槟——桃红香槟都更加显得昂贵稀有,是酒饕们心目中的无上珍酿,只有在特别的时刻才舍得开瓶品饮。
让味蕾尽享浪漫时光
用桃红香槟来制作漂亮可人的鸡尾酒再合适不过了,也非常适合在所有的浪漫场合享用! 
在“七夕”情人节就要来临之际,赶快和我们一起来了解这浪漫的酒品吧!
关键词:葡萄酒

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