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今年葡萄甜度高 自酿葡萄酒非人人能喝

2012-08-16 15:39:01 作者:茶叶 来源:无锡新传媒 网友评论 0
今年葡萄味甜量多,很多市民吃不完就喜欢拿来自酿葡萄酒,家里瓶瓶罐罐齐上阵。还有一些市民已经成为“老法师”了,每年都做,每年都吃,感觉还不错。“外面的东西不放心,我们自己做的总归放心喝吧。”
  今年葡萄味甜量多,很多市民吃不完就喜欢拿来自酿葡萄酒,家里瓶瓶罐罐齐上阵。还有一些市民已经成为“老法师”了,每年都做,每年都吃,感觉还不错。“外面的东西不放心,我们自己做的总归放心喝吧。”市民李阿姨很自信自产葡萄酒的品质。但是,自酿的葡萄酒就一定没问题了吗?

  “前段时间亲戚送来很多好葡萄,吃不完了,我想就做做葡萄酒吧。”由于是第一次做,黄阿姨还参考了网上的制作方法。因为亲戚送来的葡萄价格挺贵的,所以黄阿姨舍不得把稍微腐烂的葡萄扔掉,一并做进了酒里面,她想着反正酒可以杀菌,应该问题不大。一段时间后,她打开了其中的一瓶,并在中午吃饭的时候喝了一小碗。据黄阿姨说,有酒味,但是闻着有些酸。这一喝不要紧,没过多久肚子就闹腾起来了。

  江南大学食品学院的孙震教授告诉记者,自酿葡萄酒最让人不放心的是在制作过程中的卫生问题。没有消毒处理过的自酿葡萄酒菌落总数可达到上千个,而且发酵产生的酒精度很低,根本不足以杀菌;如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物,容易引起腹泻等不良反应,对身体不利。“如果因为舍不得,把腐烂的葡萄拿来酿酒那更是错透了,因为制造任何食物都不能用不合格的原材料,这是食品安全的基础。”

  无独有偶,市民王大爷前段时间受邻居影响,也在家里弄起了葡萄酒。每天喝一小碗,感觉还不错。结果两个月后王大爷参加了体检,查出来的血糖指标竟然和糖尿病人的一样高,这下子把家人吓得不轻,医生给王大爷注射了胰岛素来控制血糖。记者采访医生获悉,因为葡萄比较甜,糖尿病人一天最多只能吃两三颗葡萄。自酿葡萄酒不管是用白糖酿制,还是用冰糖酿制,都不能喝。甜度太高了,有些人为了自酿葡萄酒的口感,“一层葡萄一层糖”,这等于在吃糖,会加重病情。

  从事葡萄酒贸易的王曦经理告诉记者,居民家里用来自酿的葡萄并不是专业的葡萄,而是生食葡萄,并不适合酿酒。“糖度不够,还得加糖,但严格上说,葡萄酒是不能加糖的。”另外,酿葡萄酒要用专业酵母,而不能靠自然发酵,还要加二氧化硫来抗氧化,这些条件都不是居民家里能具备的。(
关键词:葡萄酒

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